Piros lampionok, fehér telihold, ragacsos rizsgolyók – 汤圆 Tāng yuán, a Lámpás Fesztivál “védjegye”

Az elmúlt két hét olyan volt számomra, mintha karácsony lett volna. A kínai barátaimnak és tanáraimnak köszönhetően annyi kedvességet, szeretetet és ajándékot kaptam a kínai újév alkalmából, hogy el sem hittem. Intenzív időszak volt, amit nem is zárhattunk volna jobban az új év első holdhónapjának 15. napján, vagyis a Lámpás Fesztivál napján, mint egy közös ragacsos rizsgolyó készítéssel a barátainkkal. De milyen ragacsos rizsgolyóról beszélek, és miért pont ragacsos rizsgolyó?

A Kempinski The One Suits Hotel Shanghai Downtown-nak köszönhetően megismerhettem, hogyan készül a hagyományos tāng yuán, ami szinte már a Lámpás Fesztivál “védjegyévé” vált. Kína déli részén, így Sanghajban is tāng yuán (汤圆, “levesgolyók”) néven ismertek a forró vízben felszolgált ragacsos rizsgolyók. Mivel a történet szerint az innen nem messze fekvő Ningboból származik ez az édesség, így Ningbo rizsgolyónak (níng bō tāng yuán, 宁波汤圆) is szokás nevezni. A speciális rizslisztből, hideg és meleg vízből gyúrt tésztát legtöbbször édes vörösbabpasztával, fekete szezámmagpasztával, tört jujubéval, földimogyorópasztával és olvasztott cukorral töltik meg.

Kempinski The One Suits Hotel Shanghai Downtown
Fotó: @korinnas_world

Fotó: @gabriel.nemeth.photography

Fotó: @gabriel.nemeth.photography

Ugyan a mi környékünkön a tāng yuán-t vízben főzik, de találkozunk sült és párolt variációkkal is. Sőt, Szecsuánban például aszalt tofuval, disznózsírban sütött zöldségekkel, sertésszívből és tüdőből készült pörkölttel töltik meg a xīn fèi tāng yuán-nak (心肺汤圆), szó szerinti fordításban “szív és tüdő rizsgolyónak” nevezett golyóbisokat. Hogy tovább fokozzák az ízeket, tálaláskor zöldhagymával, fokhagymával és paprikával szórják meg.

Észak-Kínában járva egy újabb névvel és egy újabb variációval találkozunk, ami igazából csak az elkészítés módjában különbözik az általam tanult délitől. Míg a tāng yuán tésztáját megformázzák és megtöltik, addig az északi yuán xiāo-t (元宵) a töltelékkel kezdik, majd köré szórják a rizslisztet és golyó formájúvá “rázogatják”.

Fotó: @gabriel.nemeth.photography

Fotó: @gabriel.nemeth.photography

Fotó: @gabriel.nemeth.photography

Fotó: @gabriel.nemeth.photography

Fotó: @gabriel.nemeth.photography

Fotó: @gabriel.nemeth.photography

Fotó: @gabriel.nemeth.photography

Készüljön bárhogyan is, az emberek a jó szerencse, öröm, boldogság és az édes élet reményében fogyasztják a kínai újév első teliholdjának a napján, ami egyben búcsú a téltől, a tavasz köszöntése, és a kéthetes ünnepségsorozat záró akkordja. Két héttel ezelőtt mindenki hazatért a családjához, hogy az “újraegyesülés” vacsorával köszöntsék az új évet. A Lámpás Fesztivál napján újra összegyűlnek a családok, hogy együtt csodálják meg a színes lampionok fényénél előbukkanó teliholdat az éjszakai égbolton, miközben a gömbölyű Holdra emlékeztető édes tāng yuán-t, az újraegyesülést szimbolizáló ragacsos rizsgolyót esznek.

Fotó: @gabriel.nemeth.photography

Fotó: @gabriel.nemeth.photography

Fotó: @gabriel.nemeth.photography